配料:豬蹄、蘆筍、蔥、姜、小米、辣油、醬油、香醋、鹽、料酒。
練習:
1.蕓豆提前泡壹晚，懶就不用泡了。
2.用刀刮幹凈加工好的豬蹄。
3.鍋內倒入冷水，加入豬蹄、姜片、蔥段、料酒，大火燒開。
4.將豬蹄撈出，洗凈，再次倒入幹凈的鍋中，加入足量的水，壹片扁姜和壹勺白醋。
5.先大火煮30分鐘，時不時撒點浮粉。
6.轉超低火，放入泡好的蕓豆，蓋上鍋蓋，小火燉2小時左右。
7.烹飪前加入適量鹽調味，撒上蔥花。
靈魂蘸:小米辣，蔥花，油辣子，醬油，香醋。