養生網的數據顯示，牛柳最適合做紅燒牛肉，因為牛柳外面有壹層肉膜，肉裏面有筋，所以味道很好，切起來也很漂亮。牛筋肉是牛大腿內側的肌肉，即牛腿膝關節以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。因為牛筋屬於牛的肌肉，外面有肉膜，裏面有筋，筋呈同樣的花形分布。這種牛肉腌制後味道非常好，是最適合做鹵菜的牛肉。另外鹵制的牛筋也很好看。腱肉也可以分為前腱和後腱。前腿的腱肉叫前腱，後腿的腱肉叫後腱。牛筋肉不僅適合做鹵菜，還適合燉、燜、醬。