小米自古以來就是壹種非常有營養的食物:每100克小米含蛋白質9.7克，高於大米。脂肪1.7 g，碳水化合物76.1 g，均不低於大米和小麥。小米是黃色的，說明小米含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素，壹般谷物不含，每100克小米含0.12毫克。維生素B1有陽光維生素的美譽，參與人體三大營養素的代謝。而且維生素B1還可以讓我們的心情變好，減少抑郁癥的發生。雖然糧食作物中也有壹些維生素B1，但小米中維生素B1的含量在所有谷物中居首位。
小米壹般當粥吃。很多人做小米粥只是在鍋裏放了水和小米。其實有些食物和小米壹起吃是非常有益健康的，比如枸杞、紅棗，不僅顏色好看，還能增加食欲，提高小米粥的營養價值。