其實並不是所有的素食者都只吃蔬菜和水果。有“純素”和“蛋奶素”。“純素食者”根本不吃動物性食物和相關食物；顧名思義，“蛋奶素”的人除了吃素，還吃雞蛋和奶類食物。按時間也可分為長期素食者和階段性素食者。長期素食者是壹年中每壹餐都是素食者；階段性素食者選擇在某段時間吃素，其余時間飲食多樣化。
因為人體需要許多復雜的營養物質，而這些營養物質在許多植物中是沒有的。因此，當素食飲食不科學時，會導致蛋白質、維生素B12、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅等營養物質的缺乏，可能會造成嚴重的危害。
1，可能導致肌肉分解，損害腎臟、心臟等重要器官；
2、肌肉含量減少，導致新陳代謝變慢，更容易發胖；
3、素食含有較多的糖分和纖維，攝入過多對心血管和胃腸道都不好；
4、導致激素分泌異常，影響女性生育。
可見，從長遠來看，只吃素食並不能給我們帶來身體健康。不過，階段性素食是個不錯的選擇，加上合理的飲食，比如素食期間適量補充雞蛋和牛奶；多吃豆類和深色蔬菜；多吃堅果等食物，平衡身體。這樣既達到了吃素的目的，又減輕了日常飲食給身體帶來的負擔，有益無害。