牡蠣肉富含多種礦物質和微量元素，含量僅次於文蛤。遠高於其他海產品如蟑螂、蛤蜊、魷魚、海參等。牡蠣富含牛磺酸(50？Mol/g)、鋅和硒；它脂肪和膽固醇含量低，含有壹定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占總脂肪的20.4%)，還含有豐富的無機鹽和維生素。
牡蠣含有全部八種必需氨基酸，其中賴氨酸含量最高。牡蠣中牛磺酸的含量高達4.388mg/g，幾乎超過了其他遊離氨基酸的總和。同時發現牡蠣中遊離氨基酸的含量隨季節而變化。
生蠔的選擇方法
1，封縫:市面上賣的牡蠣壹般殼都比較完整。在保證殼體完整性的情況下，確認殼體的接縫是否密封。接縫很緊很緊，說明牡蠣很新鮮。如果妳能簡單的掰開或者自然打開，說明不夠新鮮。不要買。
2.殼夠深或者整個殼夠厚:牡蠣的殼越深，或者從外面看起來越厚，壹般說明牡蠣肉比較肥。不要買太小，殼太淺的牡蠣，殼多，不劃算。
3.敲牡蠣聽聲音:妳可以拿起兩個牡蠣，敲敲，聽聽聲音。如果聲音是空心的，有可能是裏面的肉脫水了，不夠新鮮，不適合購買。當然，這需要練習。壹開始我也不知道是好是壞。時間長了，自然就掌握了竅門。壹般來說，市場上賣牡蠣的商販都是這樣挑選牡蠣的。
4.打開牡蠣檢查肉質:商販可以打開壹個檢查肉質。壹般新鮮的生蠔都比較豐滿，色澤飽和，沒有多余的汁液。用手輕戳牡蠣肉，更有彈性。如果不符合這些特征，可能就不新鮮了。
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