適量的鹽
姜片
老鴨1還是壹半。
壹勺白葡萄酒
小塊陳皮1
2根蔥
10紅棗
幹蟲草花1-2g
枸杞適量
3個幹蘑菇(不允許)
2克茶
如何喝不膩不腥的老鴨湯？
老鴨洗凈，剁成大塊。
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準備適量的蟲草花。
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泡幾顆紅棗，壹小塊陳皮。
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燒開壹壺水，水開後把剁碎的鴨子扔進去，然後加入1-2克茶葉和幾片姜，煮3-5分鐘，然後取出洗凈，去掉茶葉，保留姜片。
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將洗凈的鴨肉和姜片放入不粘鍋中，加入兩個洋蔥結，用中火翻炒鴨肉，使其有點黃色。
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在燉鍋裏用筷子夾起鴨肉幹(其他蔥和姜片壹起炒就不用了)，倒入壹勺高度白酒，加入泡好的紅棗和陳皮，洗凈幹蟲草花，新姜片(喜歡吃蘑菇味的可以放入三個泡好的幹蘑菇)，加入剛燒開的水，燉3小時，最後半小時放適量鹽。
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把燉好的湯端出來，扔掉壹些洗幹凈的枸杞。
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技巧
1.鴨子焯水的時候，記得方茶葉是用來去除鴨子腥味的。如果這壹步處理不好，燉出來的鴨湯會有難聞的氣味，直接影響鴨湯的口感。
2.如果不喜歡油太多的鴨湯，可以在處理鴨子的時候去掉多余的鴨皮。
3.如果喜歡吃其他食材，可以加入其他食材壹起燉。
4.蟲草幹花不要放太多，不然燉出來的湯顏色太深，味道不太好。
陳皮不要放太多，不然會影響口感。