正宗川菜以四川成都、重慶的菜為代表。其特點是酸、甜、麻、辣、香，油重味濃，離不開三椒(花椒、辣椒、辣椒)。以辣、酸、麻見長，烹飪方法以烤、烤、幹炒、蒸見長。
川菜代表:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、東坡肘子。魯菜的特點是香、嫩、味純。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。
他擅長炒、烤、煎、炸。他的名菜有:九轉大腸、脆皮湯、油燜大蝦、四喜丸子、壇肉、糖醋鯉魚等等。