香蕉中的維生素A能促進生長，增強抗病能力，是維持正常生育能力和視力所必需的。硫胺素可抗腳氣，促進食欲，幫助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長發育。
香蕉除了穩定血清素和褪黑激素外，還含有鎂元素，可以放松肌肉，所以經常工作壓力大的朋友可以多吃。
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眾所周知，香蕉未成熟時，表皮呈青綠色，剝開後，澀得難以下咽。成熟的香蕉，澀味壹掃而光，軟糯香甜，深受孩子和老人的喜愛。香蕉是熱帶和亞熱帶水果。為了方便儲運，摘香蕉的時候，不能等到熟了再摘，要等皮綠了再摘。
北方吃的香蕉都是成熟後才熟的。生香蕉的澀味來自於香蕉中含有的大量單寧酸。香蕉成熟後，雖然澀味已經嘗不到了，但單寧酸成分依然存在。
鞣酸有非常強的收斂作用，可形成幹燥堅硬的糞便，從而引起便秘。最典型的就是老人和小孩吃香蕉後，會忍不住排便，但可以有明顯的便秘。
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