大白菜是中國土生土長的蔬菜，栽培歷史悠久。據考證，我國新石器時代Xi安半坡原始村落遺址發現的白油菜花，距今約6000年至7000年。《詩經》中有“采野草采肥，無以下體”的記載，說明在三千多年前的中原地區，對於野草(曼青、芥菜、韭菜、韭菜)，到了秦漢時期，這種味道無我的甜薺菜，是從“茴香”中分化出來的；在三國時期(公元三世紀)，陸吾記錄“魯迅敦促人們種植豆豉”。南齊(公元5世紀)記載“葉待王鑒為食，韭菜(白菜)剛盤”(《武陵葉傳》)。同時，陶弘景說:“蔬菜中有韭菜，是最常吃的。”白色糟醅在唐代就有了，宋代正式稱為大白菜。宋代蘇頌說:“揚州是壹種白菜，葉子又圓又大...而且無殘留，絕對優於別人。這叫白菜。”明代李時珍引用呂典《丫丫》說:“醅常見於冬季，雕謝較晚，四時有散操，故稱醅，今稱白菜。
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