1.把市場上買的雞再洗壹遍。雞是放養的，很臟，擦皮可以洗掉臟東西；內臟分開洗，特別是小腸用鹽或面粉洗，雞肉切塊，不能太小太小。雞胸肉可以單獨拿出來炒雞丁，因為雞胸肉沒有柴火好吃。
2.湯鍋放冷水，大火燒開。關火，倒出焯水用的臟水，將焯水過的雞塊放入土燈中，加入姜、螞蚱和水，轉小火燜2小時。半小時後，放鹽，美味的滋補雞湯就燉好了。
3、燉的時間，根據雞的嫩度，如果是老母雞，可以燉很久。湯裏的配菜除了臘肉可以隨便放，鹽可以根據個人口味加。
土雞介紹
土雞，也就是土雞，有的叫草雞，柴雞，笨雞。市場消費也不壹樣，要選擇適合當地消費市場的品種。就廣東而言，三黃雞、杏花雞、馬雞都是比較好的品種。土雞是指國內地方雞種。如果與國外肉雞雜交，通常稱為“仿土雞”。如果含有大量外血，就不能稱之為真正意義上的土雞。
土雞和野雞有些區別。它們在養育幼仔時有壹些差異，但其他基本相同。野雞可以起飛很長壹段距離，但是雞可以起飛很短壹段距離。野雞比雞輕，雞的種類很多，各種雞大小不壹。肉蛋因其肉質鮮美、營養豐富、無汙染，是綠色食品，受到人們的青睞，價格也在不斷上漲。