冰糖煮沸後溶解度下降，沈澱後加熱結晶。由於水分的不斷蒸發，冰糖在水中的溶解度在下降，大量冰糖沈澱出來。白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗、甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。最初的精制方法是壹樣的，之所以變成不同顏色、不同種類的糖，是因為最後精制脫色的程度不同。
精制程度越高，顏色越白，純度越高，但甜度不會因為純度高而增加。紅糖是蔗糖和糖蜜的混合物，白糖是紅糖經過洗滌、離心、分蜜、剝色等幾道工序制成的。冰糖是白糖在壹定條件下重結晶而成。它們的化學成分是蔗糖。
冰糖烤梨是壹種非常獨特的食物，是壹種健康食品。這種食物的制作也很簡單。妳只需要準備壹個雪梨，挖空壹部分，放入冰糖，根據個人喜好加入紅棗或者桂圓。