法國的“松露熱”在19世紀達到頂峰。當時的文人墨客、美食家、達官貴人都以品嘗松露為時尚，各行各業的人都以最宏大的辭藻贊美松露:大仲馬形容松露是“美食家眼中最神聖的食物”，布裏亞·薩瓦林稱之為“廚房世界的鉆石”，法國產的黑松露至今仍有”。
在“松露熱”時期，最受歡迎的菜肴是松露火雞，現在幾乎失傳了。與此同時，這種奢華的配料也被用於幾乎任何壹道菜，從名人到家庭主婦都在爭搶松露。人們不禁懷疑，這種近乎瘋狂的追求，是松露的魅力所致，還是時尚美食家不甘落後的自尊心所致。
黑松露是壹種生長在地下的野生食用菌，又稱塊菌、桃金娘。其外觀凹凸不平，顏色介於深棕色和黑色之間，且小而凸，覆蓋灰色或淺黑白紋理，氣味特殊。目前主要分布在少數山區。
黑松露的營養功效
1.黑松露雖然聞起來怪怪的，但搭配食物卻異常美味，還含有豐富的蛋白質、8種人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等多種營養成分。
2.此外，食用黑松露還可以提高人體免疫力，預防阿爾茨海默病，是壹種很好的天然保健食品。
由於數量稀少，具有較高的保健和藥用價值，不能大規模種植。黑松露更是珍貴。