大米中的脂肪經過提取等工藝提取出來的油就是米油。米糠油米糠油有兩種:從米糠(稻谷的外殼、種皮、胚乳等保護皮層)中提取的油為米糠油，從米糠(稻谷胚和糊粉層在清潔生產車間精密碾磨的精制產物)中提取的油為米糠油，稻谷被稱為“天賜的營養源”。
米油中僅含谷維素，植物甾醇和維生素E的含量遠高於其他食用油。另外，米飯油煙點較高，煎炸油比其他家用油煙略少。
米油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例接近1: 1: 1，接近世界營養協會推薦標準。它是壹種高質量的天然油。
購買米油應註意的事項
1，品牌選擇:選擇知名度高，口碑好的品牌。這樣可以保證產品的質量和安全。
2.產地:優先考慮中國、泰國、日本等大米主產區生產米油的品牌。這些地區的米油產區通常大米資源豐富，生產經驗豐富，質量相對穩定。
3.壓榨工藝:了解米油的壓榨工藝。優質米油通常采用物理冷榨或低溫壓榨技術，能保留更多的營養成分和天然風味。
4.包裝標識:查看產品的包裝標識，包括生產日期、保質期、原料來源等信息。保證產品的新鮮度和安全性。
5.香氣和味道:米油的香氣和味道可以通過聞和試來判斷。優質的米油應該口感清香，口感軟而不膩。
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