因為酸牛肉的肉質壹般又香又軟，直接用手壓肉質會有軟的感覺，壹般壓完會馬上反彈，壓完不會粘手，因為沒有血。沒有酸辣醬的牛肉肉質緊實厚重，用手很難壓，不容易反彈。按壓後會有黏黏的感覺，不要買這種。
酸牛肉的顏色壹般是鮮紅色或鮮紅色，而沒有酸牛肉的牛肉顏色壹般是深暗紅色或棕紅色。帶酸牛肉的牛肉香味較淡，壹般需要拿起來聞，不帶酸牛肉的牛肉香味較重，站在壹旁就能聞到明顯的帶酸牛肉的香味。
牛肉選擇技巧
1，牛肉上架掛賣，掛賣是首選。這種牛肉不容易註水，買這種比較安全。
2.看牛肉的顏色。新鮮的牛肉有光澤，看起來很亮，脂肪部分是白色的。反之，不新鮮的牛肉看起來就比較暗淡，脂肪部分還有點發黃。不要買這種牛肉。
3.讓我們看看牛肉是否鮮嫩。我們可以用手觸摸它。如果感覺硬，說明牛肉放了很久了。如果表面感覺有點幹，肉很有彈性，說明這種牛肉挺好的。