酸菜是將新鮮蔬菜在密封的壇子裏腌制發酵,成為具有特殊味道的蔬菜的方法。酸菜在中國吃了幾千年,也是解決人們溫飽的重要舉措。在青黃不接的日子裏,酸菜救了很多人。酸菜還含有大量的膳食纖維、維生素C和植物酶。這些營養素不僅能促進腸胃消化,還能刺激食欲。可見,吃酸菜對身體並沒有壞處,還具有壹定的養生作用。
人們總是說酸菜不健康,因為它在腌制的過程中會產生壹種亞硝酸鹽,這是世衛組織公認的致癌物質。但是,人們不知道,只要是綠色蔬菜,即使是新鮮蔬菜也含有亞硝酸鹽。還有,蔬菜中含有的亞硝酸鹽很少,除非積累到壹定程度,否則會危害身體健康。而且酸菜中含有酶類物質,可以抑制硝酸鹽轉化為硝酸鹽,所以只要不是壹天吃三次,長期吃酸菜對身體無害。
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