魔芋含有獨特的營養。據分析，每100克魔芋球形莖中含有多達50克的葡萄甘露聚糖，以及葡萄糖、果糖、蔗糖等。每100克魔芋粉中含蛋白質1.64克，脂肪0.004克，磷57毫克，鐵4.06毫克，鋅1.23毫克，錳0.2毫克，鉻0.25毫克，銅0.08毫克，葡甘露聚糖79.37毫克，魔芋中所含的葡甘露聚糖對糖尿病人降血糖很有好處。因其吸水性強、熱量低，不僅能增加飽腹感、減少饑餓感，還能減肥，是糖尿病和肥胖減肥者理想食品。
魔芋中的纖維素具有促進胃腸蠕動、潤腸通便的作用，能快速排出腸內有毒物質，從而有效預防便秘，對結腸癌、痔瘡、靜脈腫瘤有輔助治療作用。此外，還能減少體內膽固醇的堆積，對高血壓和動脈硬化的防治具有重要意義。魔芋還是壹種獨特的食品添加劑。如果在食品中添加少量魔芋粉，不僅可以增加營養，還可以提高食品質量。因此，魔芋是壹種理想的新型營養保健食品。