撇去泡沫應該在粥煮沸後不久進行。如果煮的時間長了，粥會粘粘的，然後泡沫就不容易撇掉了。此外，粥的營養成分也會流失。
煮粥時出現的乳白色浮沫不是致癌物，可以放心食用。大米中含有壹些蛋白質，在烹飪過程中，其中壹部分會溶解在水中充當表面活性劑。另外，大米中的壹些澱粉會溶解在水中，增加水的粘度。粘度高的湯有助於氣泡的穩定存在，即湯的粘度越高，氣泡可能越多。這些泡沫對健康無害，可以放心食用。
喝粥是中國傳統養生方法之壹。只要明智地喝粥，不僅可以讓胖子減肥，讓“三高”患者控制病情，還可以幫助腹瀉、消化不良的人恢復健康。可以喝小米粥養胃，夏天喝綠豆粥消暑。粥還能補水，更適合天氣幹燥，比單獨喝水更滋補。
如何煮出香甜可口的粥，也是很有學問的。家裏煮粥壹般都是用冷水，但是真正的專家告訴妳，要用開水煮粥，因為水開的時候，米粒會因為內外溫差大而產生壓力，導致米粒表面出現很多細小的裂紋。所以米粒會更容易煮，澱粉會溶於湯中。
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