第二，具體分類
1，麻辣風味型
有麻辣、紅油、辛辣、酸辣、椒麻、家常味、荔枝辣味、魚香、陳皮味、怪味等等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜特有的香型，烹飪難度較大。鹹、甜、酸、辣、鮮、香融於壹菜，十余種調料和諧搭配，相得益彰。其菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、魚香炸雞、陳皮牛肉、陳皮雞丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮中保鮮貝、川味豬肉、鹽炒肉、太白雞等。
2、辣味型
有蒜泥味、姜汁味、芥末味、芝麻醬味、煙味、醬味、五味、壞味等等。代表菜有樟茶鴨、熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬炒羊肉、蔥油魚條、姜汁熱窩雞、風肉、香壞肉等。
3.鹹、鮮、酸甜口味，包括鹹味、醬油味、番茄汁味、醇香甜味、荔枝味、酸甜味等。這種風味應用廣泛，菜品也很多，如壹品龔燕、烤魚翅幹、白汁鮑魚、蓮藕魚肚、水煮白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴飯、白油魚肚條、八寶鴨、板鴨、蜜汁蓮藕、核桃醬等。