砂鍋是用來熬銀耳湯的，因為砂鍋保溫效果好，關火後容易把銀耳粘住，有利於營養物質的釋放。銀耳是銀耳湯的主要材料，含有大量的維生素、蛋白質、纖維素、糖以及鈣、鐵、磷等營養物質。使用普通鐵鍋容易導致銀耳湯營養流失，從而降低其食用價值。壹般建議用陶瓷燉品或砂鍋燉銀耳湯，能很好的保留銀耳的營養價值和食用價值。
銀耳湯中含有大量的蛋白質、維生素和硝酸鹽。如果硝酸鹽被煮