1.將鱅魚頭切成兩邊，洗凈備用。
2.將嫩豆腐切塊，用冷水浸泡備用。
3、生姜去皮切塊，香蔥切段。
4.將清油燒開，放入魚頭，兩面煎至微黃，倒入排骨和涼水(水可以沒過魚頭)，用大火將魚頭湯煮至發白，然後將魚頭翻起，放入豆腐，加鹽(如果喜歡吃辣，此時可以加入幹辣椒)，煮3-5分鐘。
5.燒開後撒胡椒粉和少量味精(不喜歡就不要放了)。裝鍋後撒上香蔥。