米飯多洗幾次味道會更好。所以食堂喜歡做蒸飯。壹般蛋白質和礦物質含量低的時候，米飯口感更好。如果可以用其他方式彌補營養損失，或者不經常吃白米飯，不妨多洗幾次。加熱會損失維生素。烹飪時，加熱時間要盡量短。主要有兩種方法:煮飯前將大米浸泡半小時左右；煮飯可以揮發自來水中的氯，減少對維生素B1的破壞，煮飯更快。
加堿破壞維生素。粥裏加堿在中國北方很常見。人們認為加堿的粥味道更好，卻不知道它會徹底破壞維生素B1，破壞維生素B2和葉酸。魚蒸飯失去了營養。在壹些地方，人們喜歡吃米飯。先把米飯煮開，煮到半熟再蒸，因為味道更好。還有人喜歡把冷米飯用熱水遞過去，然後把湯倒掉。所有這些做法都會造成高達50~70%的維生素流失。
事實上，碗蒸飯的營養成分和風味物質損失最小，而維生素B1的損失超過70%。然而，有許多烹飪技術不會破壞營養價值。比如煮飯前將米飯浸泡半小時，可以使米飯飽滿晶瑩，改善口感；煮飯時放半勺油，可以使米飯口感更韌、光澤更好、香味更濃；煮飯時加幾滴檸檬汁，可以消除米飯的變味；比如做飯的時候放幾顆棗讓棗的香氣增加米飯的韻味等等。