牡蠣壹直受到美食家的喜愛，尤其是法式牡蠣。牡蠣被譽為“海裏的牛奶”。事實上，牡蠣養殖在中國有著悠久的歷史。“詩人”李白曾為牡蠣題詞:“牡蠣乃天地之唯壹”。牡蠣肉質鮮美，營養價值豐富，煮熟後呈乳白色。國外的牡蠣品質優良，而我國的海島水域鹹淡水資源豐富。為了改善和增加我國牡蠣養殖的品種，改革開放以來，我國引進了許多牡蠣，如太平洋牡蠣、葡萄牙牡蠣、熊本牡蠣等。俗話說“吃百種牡蠣，喝百種水”。由於水質和飲食習慣的變化，這些牡蠣也形成了不同的風味特色，深受中國人民的喜愛。