1.白酒會破壞營養成分。
人們做菜時用料酒，主要目的是去腥提鮮。料酒不僅含有酒精，還含有許多其他成分，並含有豐富的氨基酸、維生素等營養成分，所以使用料酒不僅可以增加菜肴的風味，還可以補充許多營養元素。但是白酒不行，隨便的白酒也能去腥，但是白酒的酒精含量太高，會破壞菜肴中原有的營養成分，影響口感。
2.如何正確使用料酒做菜？
壹般來說，料酒的最佳使用時間是在炒菜階段，也就是炒菜時鍋內溫度達到最高時，料酒的最佳效果才能發揮出來。比如我們炒雞雜，就需要用料酒。然後在雞雜加入熱油快速翻炒的時候，我們可以加入料酒，這樣炒出來的雞雜味道最鮮美，雞雜的腥味也會少很多。此外，我們可以在烹飪前腌制肉類時加入壹些料酒，但註意不要加太多，否則味道會很濃。
雖然白酒不能代替料酒，但兩者之間只是增味效果有差距。其實用白酒做菜不會對健康造成明顯的傷害。如果必須用白酒應急，記得不要放太多，最好加兩瓶，以免急用。以上內容希望對大家有幫助，謝謝！