蝦分為海水蝦和淡水蝦(其性能、註意事項和禁忌、配方和用法見本書第109頁)。海蝦，包括龍蝦和對蝦。每100g鮮蝦肉含水分77g，蛋白質20.6g，脂肪0.7g，鈣35mg，磷150mg，鐵0.1mg，維生素A360國際單位，還含有維生素等其他營養成分。蝦皮營養價值更高。每100g含蛋白質39.3g，鈣2000mg，磷1005mg，鐵5.6mg，其中鈣的含量是各種動植物性食物中最高的，特別適合老人和兒童食用。
蝦具有很高的滋補作用和藥用價值。但蝦為毛發，有瘡、瘺等慢性病者或陰虛火旺者不宜食用。其他保健食品
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