每個階段包括不同的生長期。營養生長階段包括五個生長階段:萌芽期、苗期、緩慢生長期、旺盛生長期和休眠期。生殖生長階段處於休眠期，包括花芽分化期、抽薹期和開花結果期。
1，芹菜的生長期需要四個月。芹菜種子從發芽到出現1真葉需要10 ~ 15天，適宜溫度為15~20℃。芹菜1真葉出現4~5片真葉，適宜溫度20℃左右，此芹菜需40~50天，芹菜需50~70天，為適宜種植期。此外，芹菜苗期適應性強，能耐受30℃左右的高溫和4℃~5℃的低溫。
2.芹菜有4~5片真葉，植株高達30~40厘米。適宜溫度18℃~24℃需30~40天，低溫5℃~ 10℃10天以上易拔苔。
3.芹菜心葉大部分展到收獲時，此時葉柄生長迅速，占全株的70~80%。適宜溫度為12℃~22℃，需時30 ~ 60天，為適宜采收期。