2、按照100g蒜對10g鹽的比例，在缸內按層套好，放至缸身三分之二處。
3.每天早晚各換壹次壇子，腌制到15天後，也就是變成了鹹蒜。
4.把蒜拿出來晾在竹席上，每天翻壹次，晾到原來重量的70%。剝下松散的蒜皮。
5.把腌好的大蒜放進罐子裏，壓實。當達到壇身的3/4時，將調好的糖醋液註入壇內。填好後，在壇子裏橫放幾片竹片，蓋上蒜。最後用塑料布把壇子口紮緊，用混凝土封好，2個月後就可以吃了。
6.糖醋液的配制:先將醋加熱至80℃，再加入紅糖溶解，酌情加入少許五香粉。
糖醋蒜基本介紹
糖醋蒜是江南和中國北方的傳統小吃。糖蒜色白，味甜。是吃火鍋的人的最愛。富含對人體有益的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、多種氨基酸、微量元素和揮發性含硫化合物。
養生功能
糖醋蒜能增強人體生理機能，促進新陳代謝，延緩衰老。預防心血管疾病，增強免疫力。大蒜還是壹種天然的殺菌劑，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴原蟲、蟯蟲等都有很好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、甘油三酯、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化、營養皮膚的作用。
原料配方
鮮蒜100kg，鹽10kg，醋0.7kg，紅糖適量，五香粉少許。