腌制蔬菜時，盡量選擇竹筍。雖然竹筍壹年四季都可以吃，但竹筍是最美味的，營養豐富，這是泡菜味道鮮美的關鍵，也是為什麽腌竹筍是壹種時令食品的原因。
腌制新鮮蔬菜的做法
1.將新鮮的竹筍去皮，切塊。
2.將鮮五花肉洗凈，切塊。
3.選擇肉質好的臘肉，洗凈切片。
4.鍋裏放水，焯水竹筍，鍋裏放水，焯水豬肉和臘肉。
5.砂鍋加水、豬肉、臘肉，大火燒開，再放入酒、蔥、姜，用中火慢燉至肉半熟，再放入筍、蝦煮至熟，撇去浮沫，撈出蔥、姜，加少許鹽。很好吃很好吃。
鹹鮮肉對健康的益處
春筍富含人體必需的氨基酸、植物蛋白、維生素、礦物質等營養物質，適當食用後可以補充人體對營養物質的吸收和利用。同時味道鮮美，對人體的新陳代謝有很好的調節作用。
竹筍與腌豬肉、鮮豬肉等配料壹起燉煮，能充分釋放其中所含的營養成分，對身體有極好的滋補作用，營養均衡，味道鮮美，是春季不可多得的滋補健康食品。