花椰菜的維生素C含量比大白菜和黃豆芽高3~4倍，比柑橘高2倍。中醫壹直說“白入肺”。白菜花是壹種適時的保健蔬菜，不僅可以預防感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清潔劑。
生菜中的碘含量較高，有利於人體的基礎代謝和身體發育。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。秋天容易咳嗽的人可以吃萵筍葉緩解咳嗽。
菠菜中豐富的核黃素是有效預防口腔潰瘍、唇炎、舌炎和皮炎的重要營養素。
番茄具有清熱解毒、生津止渴的作用，可用於治療口幹、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡口苦。
深綠色，棕紅色的蔬菜，每天吃壹斤。
秋天幹燥，多吃綠葉蔬菜，因為維生素含量高，多吃點有好處。壹個成年人每天至少要吃壹斤蔬菜。深色蔬菜如菠菜、青菜、芹菜、菊花、莧菜、胡蘿蔔等。和棕紅色蔬菜壹樣，富含維生素和胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是人體的瑰寶。中醫認為它能補中氣、健胃消食、壯陽固五臟，對消化不良、慢性痢疾、咳嗽、夜盲癥有很好的療效，故有“東方小人參”之稱。油炸後食用，在人體內可轉化為維生素A，提高人體免疫力，間接消滅癌細胞。
白色蔬菜能滋陰生津，如蘿蔔、菜花、百合、山藥等。夏天津液流失嚴重，現在剛開始進入秋季，要多吃滋陰生津的蔬菜。而白色蔬菜壹般津液旺盛。茄子秋天涼，對脾胃不好。初秋養生，也有講究“健脾祛濕”