茄子最好不要削皮。它的價值在於皮膚。茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是很好的搭檔。我們獲得足夠的維生素C，在代謝過程中需要維生素B的支持。研究發現，茄子皮的抗癌活性最強，其功效甚至超過了抗癌藥幹擾素。茄子可以增強體內抗氧化物質的活性，減少自由基，達到抗衰老的效果。茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。而且茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
生腌茄子的做法:
1.茄子籽洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗中，用鹽、醋、醬油腌制半小時，再加入味精、香油拌勻。
2.吃的時候配上茄子甜面醬蘸著吃。