2.將草魚用刀剁成小塊,然後將剁碎的魚塊放入較大的盆中,再倒入適量的食用鹽、料酒和肥美的魚調料,再將適量的姜片和蔥段切入盆中,用手抓勻,腌制入味。
3.準備壹個幹凈的炒鍋,燒熱炒鍋,倒入適量的食用油。
4.待食用油六七成熱後,倒入切好的姜片、蒜、辣椒塊和準備好的泡椒,大火翻炒。
5、加入2湯匙豆瓣醬,大火翻炒,將豆瓣醬翻炒成紅油。
6.改用小火,然後往鍋裏加入1大勺白糖、2大勺生抽、半大勺老抽、2大勺醋,慢慢翻炒,直到炒出香味。這樣會讓火鍋魚更香。
7.炸出香味後,可以加入剩下的肥魚調料,中小火翻炒壹分鐘。往鍋裏倒足夠的水就行了。大火煮沸後,可以轉中小火。首先,把魚頭放進去煮壹會兒。
8.將剩下的魚塊倒入鍋中,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,繼續小火慢煮。
9.魚煮到八九分的時候,就可以把喜歡的時令蔬菜倒入鍋裏了。攪拌均勻後繼續蓋鍋燜煮,將所有食材燜煮。