為什麽要少吃腌制食品？

腌制食品是壹種傳統食品，很多家庭都有腌制蔬菜的習慣。但是，多吃腌制食品，多吃腌制食品，對人的身體不好。這是因為:蔬菜腌制後，失去了更多的維生素和幾乎全部的維生素C；腌制的酸菜含有較多的草酸和鈣。由於其酸度較高，食用後很容易在腸道內被吸收。當它被腎臟排出體外時，草酸鈣晶體很容易沈積在泌尿系統形成結石。

腌制食品在腌制過程中常被微生物汙染。如果含鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原為亞硝酸鹽，人食用含亞硝酸鹽的腌制品就會中毒。其癥狀是皮膚和粘膜呈藍紫色，嘴唇和甲床發青，甚至出現頭暈、頭痛、心率加快甚至昏迷。

亞硝酸鹽在人體內遇到胺類就能生成亞硝胺。亞硝胺是壹種致癌物質，所以經常吃腌制品容易致癌。