爛鵝蹼，爛菜為江南飲食習俗，源遠流長五代時，僧人錢廣說“五月鵝有四掌”，說是對這種食物極其上癮。雪芹的祖父曹寅也喜歡吃這種食物。他的《服藥後忌吃謝方南、冬冬二品炒雞，必有靖江之行》壹書中有“百癮不如壹雙足湯”之說，也是這個意思。好像這也是曹家的菜。壞鵝足用熟掌，宋衛生處曰:“壞:熟鵝與雞掌、足、翅、肝、肺相同，屬同壹屬。鵝皆斬封，可久待，適冬月。”寶玉吃鵝掌的時候，外面已經下了半天雪，吃的正是時候。
壞鴨信，鴨信，也就是鴨舌。鴨舌作菜，江南飲食習俗。爛鴨舌是清乾隆年間揚州的壹道名菜。童悅推薦《童氏飲食規則》說:“壞鴨舌，冬筍穿壞鴨舌。”蘇州也做這個菜。清元東《書藏叢說》曰:“其宴飲不勤，常以列舉(即虎丘)船中珍寶為榮。不言而喻，春秋者，夏者，必無嘗山海之必要。還有很多雞，比如琵琶鴨舌，燉鴨舌掌，葫蘆鴨舌，爛鴨舌等等。
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