竹筍和魷魚都是春天的食材，獅子頭是今年習字湖四季的新菜。鮮甜的春筍拌上香甜肥美的鯰魚，用的是揚州獅子頭的做法。魚肉切碎拌筍丁，用鯰魚骨熬制的白湯提味，點綴青豌豆苗。在魚類中，秋刀魚也是壹種罕見的東西。在杭州君悅酒店，我們吃了刀魚餛飩，在習字酒店，刀魚被做成壹個小圓球來配米飯。
今年還吃到了牛排那麽粗的帶魚。杭州公園嶽越軒東海雷達網的肉質帶魚簡直就是魚排，幾經確認才相信是帶魚。客人可以選擇生姜或卷心菜作為配菜。
不用說，竹筍是江南春天最幸福的事。在尊瀾錢江豪華精選酒店吃竹筍配橄欖菜也是腦洞大開；我們再來壹份燉鱘魚蹄筋炒竹筍，這次是肉菜。
白月的筍更像是熱菜中的大雜燴。低溫麻油筍涼菜反而貴。