1，每100g生菜含水量高達94%-96%，蛋白質1-1.4g，碳水化合物1.8-3.2g，維生素C10-15mg及部分礦物質。
2.萵苣含有大量的β胡蘿蔔素、抗氧化劑、維生素B1、B6、維生素E和維生素C，以及大量的膳食纖維、鎂、磷、鈣等微量元素和少量的鐵、銅和鋅。
萵苣的特性
萵筍根淺而密，根系發達。根群主要分布在地表20 ~ 30 cm的土層中。營養生長期莖縮短，後期抽花莖。葉互生，橢圓形或倒卵球形；樹葉是綠色、黃綠色、紫色等。，葉子都枯萎了；葉緣波狀或淺裂，鋸齒。萵苣的花序為圓錐形頭狀花序，花淡黃色，瘦果，深褐色或銀白色，有冠毛。葉薄脆，質鮮嫩，口感清爽。
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