魚壹般手掌大小，洗凈，用少許鹽腌制半分鐘到壹分鐘。。然後洗去鹽水。。生姜和大蒜切片，選擇大蒜白作為蒜苗，芹菜和香菜切成壹英寸長的部分。。小火烤幹辣椒，就壹點點，不要太多，呵呵。。備用。。
重點是湯。燒熱鍋，加入油。將姜、蒜、蒜苗翻炒，再將辣椒面、花椒粉、桂皮翻炒。翻炒片刻，加入適量開水，待湯汁燒開後加入魚和芹菜。。然後鹽和味精，出鍋，撒上香菜和烤胡椒，就OK了。。嘿嘿。。