1.水煮花生:生花生保留了花生中更多的營養成分，但生花生被黃曲黴感染和蟲鼠爬行後直接食用，會影響健康。水煮花生雖然比生花生損失了壹些營養成分，但水煮花生中能預防疾病的化學物質含量比生花生、油炸花生、烤花生高出4倍以上。當水和熱滲透花生時，有益的化學物質會被釋放出來，而過度烹飪的花生，如油炸花生和烘烤花生，會破壞這些有益的成分，所以相對而言，水煮花生的防病效果更高。
2.醋泡花生:用醋泡花生有清熱活血的功效，對保護血管壁、防止血栓形成有很好的作用。長期堅持吃醋泡花生可以降血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
3.發芽花生:當花生發芽時，許多營養物質可以被激活。如白藜蘆醇比發芽前高100倍。白藜蘆醇是壹種多酚類化合物，是腫瘤的化學預防劑，還能降低血小板聚集，預防和緩解動脈粥樣硬化、心腦血管疾病等。