配料:姜、雞精、料酒、金針菇、香菇、豆腐、枸杞。
練習:
1，姜，雞精，料酒腌魚
2.將魚放入湯鍋中，加水，加入金針菇、香菇、豆腐、枸杞。
3、火燒湯，30分鐘。
4.放壹點鹽。
蘿蔔燜脆皮豬頭
調料:鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽(少量)、糖。
1.先把蘿蔔削皮切塊，放在水裏燒，會去掉蘿蔔的澀味。
2.鍋裏放油，稍微炒壹下姜，然後放入魚頭翻炒。
3.放入蘿蔔，放入調料，材料加水，蓋上蓋子。
4.蘿蔔熟後，放在盤子裏，撒上洋蔥和香菜。
煙熏桂魚
材料:脆皮安徽魚250克，生菜絲50克，茶葉3克，洋蔥20克，黃酒5克，醬油5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，香油5克，牛皮醬50克，精油500克，實際用量為20克。
練習:
1.把魚切成斜片，放在碗裏。加入醬油、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、蔥，腌制1小時，取出，放在風口晾幹面汁。
2.將油底殼加熱至約120度。加入魚幹浸泡。
3.鍋裏放糖和茶葉，把腌制好的魚放入蒸籠，蓋上鍋蓋，小火熏2分鐘，取出，抹上香油，放在生菜絲上，醬跟上，再放些生菜絲。
【小貼士】面汁要幹，油溫要低，煙熏時間要合適。