材料
肥魚肉300克，蔥花姜片適量。
工作方法
1.將魚洗凈，切塊備用。
2.鍋裏放適量食用油，開中火。
3.鍋熱後放入姜片炒香，放入魚煎至兩面微黃，加入適量黃酒、醬油和水燉。
4.待魚微熟，加入適量米醋和糖繼續燉。
5魚熟後收湯，加入適量味精、胡椒粉、蔥花。
第二，剁椒淡水魚
材料
胖乎乎的魚肉400克，剁椒50克，姜片、蒜片、蔥花各適量。
工作方法
1.將肥魚肉洗凈，切成1 cm厚的片。
2.將胖乎乎的魚肉放入盤中，加入剁椒、姜片、蒜片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、糖、食用油腌制30分鐘。
3.鍋中放入適量的水，大火煮。
4.水燒開後，加入腌制好的肥魚肉，蒸12分鐘。取出後撒上蔥花。
三、酸菜魚
材料
丁桂魚1合約500g(草魚、鱸魚、鰱魚等淡水魚均可)、酸菜150g、泡椒30g(如果喜歡吃辣可以加大用量)、幹辣椒5個、生粉10g、雞蛋1、姜65438。
工作方法
1.魚洗幹凈後，將魚切片，切成魚片，魚片加鹽，用蛋清和澱粉包裹。把魚頭和魚骨放在另壹個碗裏備用。
2.酸菜和洋蔥洗凈，切段。生姜洗凈切片。泡椒和幹辣椒切段。
3.鍋中熱油，放入姜片和幹辣椒炒香，然後依次放入泡椒和酸菜，炒出香味。
4.鍋內倒入適量清水，加鹽、雞精調味，再放入魚頭、魚骨，大火煮5分鐘。
5.加入帶好果肉的魚片。煮至湯色和肉質變白(3分鐘左右)，撒上洋蔥，用少許胡椒粉調味。