韭菜不僅鮮嫩可口，而且營養豐富。據分析，每500克韭菜含蛋白質10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵65毫克，維生素C 95毫克，胡蘿蔔素17.5毫克(葉類蔬菜中，除黃花菜外，韭菜含量最高)。現代醫學研究證明，韭菜不僅含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益，對腸癌的預防有重要意義，而且含有揮發油和含硫化合物，能促進食欲，殺菌，降血脂。因此對高血脂、冠心病患者有益。
韭菜還是壹種中藥，自古以來就被廣泛使用。《本草》寫道，“韭菜溫中下氣，補虛損，調和臟腑，使人食之，益陽”。《本草綱目》也說韭菜補肝命門。治療尿頻和遺尿癥。莧菜因其溫補肝腎、助陽固精，在藥典中有“曹楊”之稱。韭菜籽為興奮藥，具有固精壯陽、補腎、治帶下、暖腰膝的作用，適用於陽痿、遺精、多尿等癥。將韭菜籽磨成粉。每天早晚用開水送服15g，對治療陽痿有效。口服韭菜根葉湯可治盜汗自汗。