1,牛脖子肥瘦相間,肉質幹實,肉紋淩亂。適合做餡料或者煨湯,餡料率比嫩肉高15%,做牛肉丸不錯。
2.肩肉由兩塊互相交叉的肉組成。纖維細膩,口感滑嫩。適合燉,烤,燜,咖喱牛肉。
3、上腦壓痛,容易有大理石沈積。上腦的脂肪混合均勻,有明顯的花紋。適用於涮、煎、烤、涮牛肉火鍋。
4.胸肉在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維略粗,線條多,有壹定的脂肪覆蓋。煮後吃起來嫩滑,肥而不膩。適合燉煮湯料。羅宋湯。
5.眼肌壹端與上腦相連,另壹端與外脊相連。看起來像眼睛,脂肪混雜,有大理石花紋。肉質細嫩,脂肪含量高,味道香甜多汁。適合漂洗、燒烤和油炸。
6、外脊(又稱西冷)
牛背最長的肌肉是肉紅色,容易沈積脂肪,有大理石花紋。適合煎、炸、涮、烤。時令蔬菜炒牛肉絲。
7、裏脊肉(又稱牛裏脊肉或菲力牛排)
牛肉的嫩部多為瘦肉,脂肪含量低。適合煎、炸、炒、牛排。檸檬番茄醬牛柳。
8.臀部肉(也稱為米龍、黃瓜條和和尚頭)
肌肉纖維粗,脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後油炸。胡蘿蔔牛肉絲。牛腩肥瘦相間,肉質略韌。但肉質濃郁,口感厚實醇厚。適合燉或咖喱。
10,腱肉分為前腱和後腱,煮熟後呈膠狀質地。適合紅燒或鹵制。
祝妳健康快樂!!