按照“以味為核心，以食為旨”的要求，國宴菜品以宮廷為記錄，民間風味的小吃取其下，涉及各地名菜和國內八大菜系。它們被廣泛采用和提煉，形成了獨特的系列菜系，突出了“三低壹高”(低鹽結合中西口味，科學合理配餐，註重保健功效。人民大會堂國宴菜肴被稱為“廳菜”，是國宴菜肴的重要代表，其特點是用料珍貴，選料精細；口味導向，鮮鹹；刀工嚴謹，調料細膩；質地柔軟，顏色淺；裝修得體，造型優雅。“唐菜”具有“清淡嫩滑、形色俱佳”的獨特風格，是中華飲食文化的壹朵奇葩。釣魚臺國賓館的國宴菜肴被稱為“臺灣菜”，是國宴菜肴的代表。它們的特點是:優選材料，提煉精華；精密加工，強調烹飪技巧；提煉升華，追求新味道；中西結合，取長補短；合理飲食，講究健康。“釣魚臺菜”具有“清新淡雅、醇厚雋永”的風味特色，是中華飲食文化的精髓。