2.南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨皮白嫩、肥而不膩、清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開的季節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
3.鹽水鴨的營養價值。
(1)鹽水鴨的蛋白質含量為16%~25%，脂肪為6%~7.5%。它是壹種高蛋白低脂肪的食物，氨基酸全面，此外還有鈣、磷、鐵、硫胺素、黃酸、煙酸、VA、VD、ve，對人體非常有益。
(2)鹽水鴨非常適合身體虛弱、疲勞的人，因為鴨肉可以起到補血的作用，食療效果明顯，尤其是皮膚幹燥的人，可以經常喝點鴨湯。桂花鴨湯，既有桂花的淡雅清香，又有鴨肉的鮮美醇香，能美白肌膚，養生潤燥，生津止渴。(3)鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
(4)鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。鴨肉性寒，性涼，味甘鹹，彌補了不足。養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積滯。大多數人都適合食用，尤其是體熱、上火、體虛、厭食、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者以及放化療後的患者。