與普通鴨蛋相比，皮蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有減少。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。
皮膚雖然好，但是不能多吃。皮蛋因為含有壹定量的鉛和鈉，所以不適合多吃，不能算是健康食品。也不適合下面的人。
第壹，體質差的人，皮蛋的蛋殼上含有上億的細菌。如果不清洗，這些細菌可能會進入皮蛋。體質差的人如果吃皮蛋，容易感染細菌，導致細菌性腹瀉等疾病。
第二，肝病患者不能吃皮蛋，因為皮蛋含有很多有害成分，需要肝臟解毒，肝病患者可能因為肝臟解毒功能出現問題導致鉛中毒。
三、孩子不能吃皮蛋，孩子的消化系統發育不健全，皮蛋經過腌制，含有壹些會危害健康的成分，如鉛、石灰等重金屬，對孩子的消化系統有害，還可能導致骨骼、牙齒發育不良。
第四，孕婦不能吃皮蛋。皮蛋含鉛量更高。如果孕婦吃了皮蛋，可能會對腹中胎兒造成傷害，甚至造成畸形。