素菜主料的選擇性和局限性決定了調味料的決定性作用。素食宴會烹飪壹般用精煉花生油、色拉油、植物黃油、植物黃油。光是醋就有10種不同口味:香醋、白醋、陳醋、純糧米醋、紅浙醋、蘋果醋、甜醋、香醋。醬料也很講究，有各種辣醬、果醬、甜面醬、豆瓣醬、腐乳醬等等。甚至還有壹些西餐用的調味品，如番茄醬、番茄醬、辣醬油、咖喱醬(粉)等。，做各種冷熱菜。至於各種果醬，早已成為日常用品。特別值得壹提的是素宴用的湯。它的素(底)湯，精致程度不亞於肉湯。通常，它是由黃豆芽、蘑菇和各種天然植物香料制成的。又好吃又香，讓人不禁驚嘆。
由於其養生功效和獨特的口味，素食已進入食品市場，並受到消費者的極大歡迎。很多地方都有占地近千平方米的農家樂和素食館，可以提供各種精致的客家菜和健康素菜，如八珍幹坤巴茨、杭如意卷、菠蘿咕魯、如意百合蝦等經典主打素菜。
壹般素食的原料主要是綠葉蔬菜、蘑菇、胡蘿蔔、西紅柿、豆制品、木耳等。用植物油炒，不要用生蔥蒜做調料。這樣就可以炒出色香味俱佳的營養什錦素菜。