筍幹不僅輔助名菜，還具有可觀的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2和c。每100克鮮竹筍含有9.79克幹物質、3.28克蛋白質、4.47克碳水化合物、0.9克纖維素、0.13克脂肪、22毫克鈣、56毫克磷和0.1毫克鐵以及維生素的含量而且竹筍的蛋白質比較優越，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，對蛋白質代謝有重要作用的谷氨酸，以及能維持蛋白質構型的胱氨酸。它是壹種極好的保健蔬菜。據醫學研究，筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。胖人吃竹筍還能促進消化，是肥胖者減肥的佳品。健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關。
幾乎所有的植物都含有草酸鈣。草酸是植物尤其是草本植物中的常見成分，多以鉀鹽或鈣鹽的形式存在。
草酸在人體內不容易被氧化分解，代謝後形成的產物是酸性物質，吃多了會導致人體內酸堿度失衡而中毒。
而且草酸如果在人體內遇到鈣和鋅，會生成草酸鈣和草酸鋅，不容易被吸收和排出體外。
兒童的生長發育需要大量的鈣和鋅。如果身體缺乏鈣和鋅，不僅會導致骨骼和牙齒發育不良，還會影響智力發育。
過量攝入草酸也會引起結石。
取壹些草酸，用溫水制成的溶液在鐵銹上摩擦。
草酸可以除銹，但有壹定毒性。使用時不吃不喝就行。皮膚接觸草酸後，應及時用清水沖洗。
但是使用的時候要小心，草酸對不銹鋼有很強的腐蝕性！高濃度的草酸也容易腐蝕手！
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