壹級蜂蜜:
蜜源花卉種類:荔枝、柑橘、椴樹、國槐、紫雲英、黃荊等。
顏色:水白色，白色，淺琥珀色。
狀態:透明、粘稠液體或晶體。
口感:甜潤，有蜜源植物特有的花香。
二等蜂蜜:
蜜源花卉種類:油菜、棗花、向日葵、棉花等。
顏色:黃色、淺琥珀色、琥珀色。
狀態:透明、粘稠液體或晶體。
口感:嘗起來很甜，有蜜源植物特有的香味。
三等蜂蜜:
蜜源花種:牛油等。
顏色:黃色，淺琥珀色，深琥珀色。
狀態:透明或半透明粘稠液體或晶體。
味道:甜而無味。
Isohoney:
蜜源花卉種類:蕎麥、案樹等。
顏色:深琥珀色，深棕色。
狀態:半透明粘稠液體或晶體，混濁。
味道:甜而辛辣。
註:低檔蜂蜜與同種蜂蜜混合時，應判定為低檔蜂蜜。凡老式的蜂蜜提取法(如壓榨法、鍋煮法等。)用於提取蜂蜜，蜂蜜溶液不透明，顏色較深，有刺激性，可作為等量蜂蜜使用。
蜂蜜的種類是根據其濃度分等級的。
壹級波美度(20℃)42度以上，含水量19%；
第二波美度(20℃)為41度，含水量為21%；
第三波美度(20℃)為40度，含水量為23%；
波美度(20℃)39度，含水量25%。
按等級分類是蜂蜜的壹個重要分類。