避谷保健是通過心能的啟動和發展，使受試者飲水而非食物，同時在身心放松的狀態下，調節整個身心，清除體內垃圾，排除體內毒素，培養人體正氣，達到保健、開竅、開發人的潛能的方法。辟谷又稱“闕谷”、“斷谷”、“絕谷”、“止谷”、“絕谷”，意思是不吃五谷，而吃“氣”，接受精神能量。以前道教被認為是修仙的壹種方式，現在是養生者用精神能量來修煉自己的身心。其中記載:“除了自我暗示，還需要被說服，啟動心能導的心能，以達到自然破谷的目的。”
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