銷售保健品的公司不與員工簽訂勞動合同是違法的。根據我國法律規定，用人單位自用工之日起超過壹個月不滿壹年未與勞動者訂立書面勞動合同的，應當向勞動者每月支付二倍的工資。可以根據規定的情形(用人單位違法)提出解除勞動關系，無需提前30天或者批準。而且用人單位還必須按照規定支付每工作壹年壹個月工資的經濟補償金。
《中華人民共和國勞動合同法》第十條
建立勞動關系，應當訂立書面勞動合同。已經建立勞動關系，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起壹個月內訂立書面勞動合同。用人單位與勞動者在就業前訂立勞動合同的，勞動關系自就業之日起建立。
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