玉米餅做得又軟又好吃的關鍵是裏面要有“氣”，這樣才會蓬松柔軟。根據我們做軟的方式不同，大概有兩種:壹種是東北風格的簡單粗糙，泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸堿中和時會慢慢產生二氧化碳氣體，就像面粉發酵時壹樣。由於面粉的加入，彈性面筋可以容納氣體。
“玉米面餅”是北方流行的面食小吃，但大多數人在制作玉米面餅時，總是容易出現餅不能煎透、口感不軟不硬等問題。我們這裏主要種玉米和小麥，磨玉米，用玉米糝煮粥。玉米粉可以做玉米粉蛋糕，玉米粉饅頭，玉米粉。
面團拌好後，蓋上蓋子，放在稍微暖和的地方揉成面團。我壹般放在燜鍋的抽屜上。之前燜鍋裏有溫水，放了大概兩個小時，面團就膨脹起來了。加入少許小蘇打，再次將面團攪拌均勻。全民追求養生，玉米粉是餐桌上的常客。但是，吃純玉米粉，味道濃而不軟。做饅頭的話會散開變硬，所以壹定要想辦法做的又軟又好吃。