大眾健康網的查詢顯示，香腸的保質期壹般在半年到壹年左右，具體保質期也和儲存環境有很大關系。香腸如果抽真空後發生在0度以下，壹般可以保存壹年左右，20度以下的保質期壹般是抽真空後半年左右。香腸開封後需要放入冰箱冷藏。如果我的香腸沒有放在冰箱裏冷藏，很容易導致變質，有時香腸的肉質可能受到汙染，也可能導致變質和變味的癥狀。如果吃了壹些保存不當的香腸，很可能會引起腹痛或腹瀉，有時還會引起中毒反應。
香腸常溫只能保存三個月，冷凍壹年。為了使新鮮香腸有更長的保質期，建議在儲存時將香腸切成小塊，然後裝入無菌食品袋中，抽真空，然後密封袋口，放入冰箱的冷凍室中。